不同的冷却方法和冷藏对小白菜(油菜)品质的影响

• 作者: 刘升 堀 茂樹 武田吉弘
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 园艺学 真空冷却 空气冷却 冷藏 小白菜
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TB6
• 字数: 2965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2007.03.011

摘要

试验研究了小白菜采后真空冷却和空气冷却后,在2℃条件下冷藏7天、10天、14天、19天和29天的品质变化.结果表明:冷藏19天的小白菜新鲜并具有商品性.随着冷藏时间的延长,小白菜的失重率逐渐增多,颜色变浅,维生素C含量和还原型维生素C含量逐渐降低,冷藏前10天小白菜的叶绿素含量变化不大,10天以后明显降低.真空冷却后的小白菜品质明显好于空气冷却后的小白菜品质,前者维生素C 、还原型维生素C、叶绿素含量的损失均低于后者,且真空冷却后2℃冷藏29天的小白菜仍具有商品性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘升	国家蔬菜工程技术研究中心北京市农林科学院蔬菜研究中心	7	148	7.0	7.0