熟肉真空冷却技术的最新进展

• 作者: 周根标 张娅妮 杨萍 袁秀玲 陈洁
• 来源期刊: 发电技术
• 关键词: 真空冷却 熟肉 食品工业 模拟
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 专题研讨
• 页码范围: 14-17,45
• 页数: 5页
• 分类号: TB6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3429.2007.01.004

摘要

真空冷却是一种快速蒸发冷却技术,近年来广泛应用于食品工业.本文介绍了熟肉真空冷却技术的最新进展,分析了该技术对比于传统冷却方式的优、缺点,探讨了使这种方法更具有竞争力的研究方向,回顾了近年来国内、外对熟肉真空冷却过程进行数学模拟的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁秀玲	西安交通大学制冷与低温工程系	115	1506	21.0	29.0
2	杨萍	西安交通大学制冷与低温工程系	17	162	6.0	12.0
3	张娅妮	西安交通大学制冷与低温工程系	6	98	5.0	6.0
4	陈洁	西安交通大学制冷与低温工程系	22	265	7.0	16.0
5	周根标	西安交通大学制冷与低温工程系	2	9	2.0	2.0