挂面缓酥的原因及预防

• 作者: 白玉玲
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 挂面 酥条 原因 水分
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2147字
• 语种: 中文

摘要

挂面缓酥的主要原因,一是烘房二区温度未控制好,挂面降水未能达到预期值;二是烘房三区降温过快,或挂面出烘房时遇冷风袭击所致.前者主要靠烘房工正确、可靠的操作来保证;后者主要出现在冬天,可适当提高三区温、湿度并提高包装车间和仓库的温度,实行保温储藏1～2 d后再出仓销售.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白玉玲		8	45	4.0	6.0