婴幼儿含肝食物微量元素的可透析性

• 作者: 王振林 马玮娟
• 来源期刊: 国外医学（医学地理分册）
• 学科: 医学
• 关键词: 婴儿食品 微量元素透析 肝脏 植酸 鞣酸
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与介评
• 页码范围: 129-132
• 页数: 4页
• 分类号: Q581|R151.3
• 字数: 5426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8883.2007.03.013

摘要

研究应用响应面方法,研究肝脏以及其他成分在鸡肉与米饭和小牛肉与胡萝卜婴幼儿食物中铜、锌、铁的可透析性.尽管现代营养纲领推荐增加膳食纤维的摄入,但这可能给婴幼儿带来显著问题.膳食纤维成分增加,尤其是胡萝卜,也同时增加了鞣酸和植酸含量,减少了铜和锌的可透析性;因此,在婴幼儿食品配方中胡萝卜含量被降到了最低.大米对铜的可透析性显示强烈的负向作用,在以往的配方里,豌豆和马铃薯都没有提示对微量元素可透析性有任何显著的抑制作用.婴幼儿食品配方中包含肝脏在内会显著降低鸡肉与米饭中铁的可透析性(反向二次效应)和小牛肉与胡萝卜铜的可透析性(反向线性效应);这2者都与肝脏中植酸和没食子酸的存在有关.铜可透析性的减少归因于小牛肉与胡萝卜中一些原料鞣酸的含量,而鸡肉与米饭中铁可透析性降低归因于植酸或其代谢产物的存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振林	西安交通大学医学院公共卫生系营养与食品卫生教研室	59	216	8.0	11.0
2	马玮娟	西安交通大学医学院公共卫生系营养与食品卫生教研室	5	35	2.0	5.0