全羊席古为今用谈

• 作者: 吴正格
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 全羊席 中国烹饪 维吾尔族 分档取料 烤全羊
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.1

摘要

中国烹饪中，“全羊”和“全羊席“的概念不同。“全羊”指一只整羊分而煮之，饪后归部复拼羊状，如蒙族的。清水煮全羊”：或羔羊整烤、整蒸．如维吾尔族的。地炉烤全羊”。回族的“汤羊”；或整羊分档取料．适质入馔，如前清时期的满族宴俗。本文所谈全羊席与上述不同。