百合米酒的研制

• 作者: 史经略
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 米酒 液化 添加量
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.05.006

摘要

为满足广大消费者对营养保健食品的需求,以百合、糯米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的百合米酒,并对百合液化及百合汁的添加方式进行了研究,认为百合浆液化的最佳条件为:液化温度100℃、液化酶的添加量分140 U/g干物质、液化时间为25 min,百合浆最好的添加时间为在冲缸时加入,添加量为10%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史经略	江苏食品职业技术学院生物工程系	42	240	8.0	12.0