壳聚糖的乳化性能、絮凝能力和Ca2+螯合能力

• 作者: 吴小勇 曾庆孝
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 乳化性能 絮凝能力 螯合能力
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.004

摘要

壳聚糖的乳化性能、絮凝能力和金属离子螯合能力对其应用,特别是对其在食品工业中的应用有重大影响.本文研究了特性粘度和脱乙酰度对壳聚糖乳化性能、絮凝能力和Ca2+螯合能力的影响,结果表明,脱乙酰度相同的壳聚糖,特性粘度越高,乳化能力和乳化稳定性越好,絮凝能力和Ca2+螯合能力越强;而对于特性粘度相近的壳聚糖,脱乙酰度越高,乳化能力和乳化稳定性反而越差,但絮凝能力和Ca2+螯合能力,随壳聚糖脱乙酰度升高而增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	吴小勇	广东药学院公共卫生学院	31	176	8.0	11.0