米饭粒流变特性的试验

• 作者: 张洪霞
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米饭粒 剪切特性 松弛特性 食味
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2007.07.023

摘要

通过米饭粒的双面剪切及松弛试验,获得了与米饭粒质构特性相关的流变特性,如硬度、最大剪切力、剪切能、松弛力及松弛时间等,并研究了影响不同品种稻米的米饭粒流变特性的因素.通过多元逐步回归建立了回归方程,同时进行了米饭粒的力学指标与食味值之间的相关性分析,得到了米饭粒流变性质与食味值之间的回归方程,并用于预测稻米的食用品质及进行稻米的食用品质评定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张洪霞	黑龙江八一农垦大学工程学院	19	250	11.0	15.0