生料酿酒技术的研究与应用

• 作者: 何丹 余元善 吴继军 张友胜 肖更生
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生料酿酒 糖化 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 93-96,92
• 页数: 5页
• 分类号: TQ92
• 字数: 5126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.029

摘要

生料酿酒是指酿酒原料不经蒸煮、糊化直接将生淀粉进行糖化和发酵.具有节约能源,出酒率高,操作简便,便于工业化生产等优点.本文简要回顾了生料酿酒的历史进程,并阐述了生料酿酒的机理、工艺特点及其在酒精、白酒和黄酒生产中的应用,并对生料酿酒技术的发展进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴继军	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	132	1098	19.0	30.0
2	肖更生	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	166	1904	23.0	37.0
3	张友胜	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	44	397	11.0	19.0
4	余元善	江西农业大学生物工程系	51	109	7.0	9.0
6	何丹	江西农业大学生物工程系	4	18	3.0	4.0