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摘要:
生料酿酒是指酿酒原料不经蒸煮、糊化直接将生淀粉进行糖化和发酵.具有节约能源,出酒率高,操作简便,便于工业化生产等优点.本文简要回顾了生料酿酒的历史进程,并阐述了生料酿酒的机理、工艺特点及其在酒精、白酒和黄酒生产中的应用,并对生料酿酒技术的发展进行了展望.
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文献信息
篇名 生料酿酒技术的研究与应用
来源期刊 现代食品科技 学科 工学
关键词 生料酿酒 糖化 发酵
年,卷(期) 2007,(10) 所属期刊栏目 综述
研究方向 页码范围 93-96,92
页数 5页 分类号 TQ92
字数 5126字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.029
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴继军 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 132 1098 19.0 30.0
2 肖更生 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 166 1904 23.0 37.0
3 张友胜 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 44 397 11.0 19.0
4 余元善 江西农业大学生物工程系 51 109 7.0 9.0
6 何丹 江西农业大学生物工程系 4 18 3.0 4.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (49)
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研究主题发展历程
节点文献
生料酿酒
糖化
发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
广州五山华南理工大学13号楼
1985
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
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