亚硫酸盐在对虾保鲜加工中的残留变化

• 作者: 刁石强 吴燕燕 李来好 李焕丹 杨贤庆 石红 陈胜军
• 来源期刊: 广西师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 对虾 黑变 亚硫酸钠 亚硫酸氢钠 残留
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: S983.06|TS202.3
• 字数: 3579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6600.2007.01.016

摘要

以南美白对虾为研究对象,研究常用的亚硫酸盐(亚硫酸钠和亚硫酸氢钠)不同浓度和不同浸泡时间处理对虾后,对虾在保藏过程中体内SO2含量的变化.结果表明:在同样浓度和处理条件下,亚硫酸氢钠比亚硫酸钠具有较好的防止对虾黑变的效果,对虾在冻藏过程中,体内SO2残留量逐渐消减.在对虾保鲜加工中,亚硫酸氢钠的最佳使用条件为:带头虾亚硫酸氢钠15 g/L,浸泡3 min;去头虾亚硫酸氢钠12.5 g/L,浸泡3min,该条件下能有效抑制对虾的黑变,虾体中SO2的残留量低于国标限量(0.1 mg/g).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
4	刁石强	中国水产科学研究院南海水产研究所	68	1426	23.0	35.0
5	陈胜军	中国水产科学研究院南海水产研究所	46	801	15.0	28.0
6	石红	中国水产科学研究院南海水产研究所	34	792	17.0	27.0
7	李焕丹		15	102	6.0	9.0