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摘要:
鸡茸蛋是典型的无锡功夫菜,其成菜特色是形似鸡蛋,光亮饱满,色泽洁白如雪,质地嫩如豆腐,入口即化,味道鲜美,配以红、褐、绿“三色丝”,色泽艳丽。制作此菜的技术难度,几乎渗透到每道工序、每个细节之中,稍有失手就会功亏一篑。
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内容分析
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文献信息
篇名 鸡茸蛋制作技术剖析
来源期刊 餐饮世界 学科 工学
关键词 制作技术 鸡蛋 鸡茸 成菜特色 技术难度 色泽 豆腐 质地
年,卷(期) 2007,(5) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 50-51
页数 2页 分类号 TS972.125
字数 语种
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2007(0)
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研究主题发展历程
节点文献
制作技术
鸡蛋
鸡茸
成菜特色
技术难度
色泽
豆腐
质地
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
餐饮世界
月刊
1671-2447
11-4694/G0
16开
北京市西城区复兴门内大街45号
52-283
2001
chi
出版文献量(篇)
8769
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32
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196
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