海参水解方法和化学成分研究

• 作者: 周慈由 陈志刚 黄金龙
• 来源期刊: 厦门大学学报（自然科学版）
• 学科: 地球科学
• 关键词: 海参 水解 化学成分
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 236-238
• 页数: 3页
• 分类号: P745
• 字数: 2665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0438-0479.2007.02.020

摘要

研究了海参在蒸馏水、盐酸和硫酸中的3种水解方法,并测定了海参不同部位化学成分的含量.结果表明,盐酸水解方法优于硫酸和蒸馏水水解方法,且盐酸浓度在4～6 mol/L范围内其水解效果最佳.测得海参蛋白质含量高达665 mg/g,氨基酸为59.762 mg/g.铁、锌、钙、镉、磷和铜在海参本体和内脏中的含量不同,内脏中的铁、锌、钙、镉和磷含量分别是参本体的9.4、3.7、1.05、1.3和1.4倍,而参本体中铜的含量是内脏的1.3倍.