南通市区餐饮单位生食贝类微生物污染状况调查

• 作者: 张卫兵 熊海平 王咸钢 许诚
• 来源期刊: 南通大学学报（医学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 餐饮 生食贝类 微生物
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 282-282,281
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-7887.2007.04.018

摘要

目的:了解南通市区餐饮单位生食贝类微生物污染情况及其卫生质量.方法:采取现场调查、采样分析、比较评价等方式,调查生食贝类微生物污染情况.结果:共检测生食贝类样品63份,合格率23.8%,其中自制生食贝类合格率11.8%,瓶装泥螺合格率75%,两者差异有统计学意义(x2=18.1,P＜0.01),检出副溶血性弧菌7份.结论:餐饮饭店自制即食生贝类为高危食品,今后应规范化加工,加强卫生法规与标准的宣贯和执行,对自制生食贝类较多的大中型餐饮单位,要求设置刺生间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊海平		26	50	5.0	5.0
2	王咸钢		4	27	4.0	4.0
3	许诚		7	13	3.0	3.0
4	张卫兵		8	46	4.0	6.0