江苏省南通市餐饮业即食生食动物性水产品微生物监测结果分析

• 作者: 张卫兵 张周建 羌校君 赵荣梅 金峰 陆艳艳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 即食生食动物性水产品 微生物 监测 分析
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 字数: 2393字
• 语种: 中文

摘要

目的:了解江苏省南通市餐饮业即食生食动物性水产品微生物污染状况,收集制定地方食品安全标准的基础数据.方法:随机抽检江苏省南通市65家主营水产品的餐饮单位共110份即食生食动物性水产品样品,按国家标准规定的相关方法检验大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等.结果:110份样品中,大肠菌群＜0.3 MPN/g的为40份,占36％;致病菌检出23份,检出率为20.9％,其中副溶性弧菌检出率为14.5％、沙门氏菌检出率为6.4％、金黄色葡萄球菌检出率为5.5％.不同类型餐饮单位致病菌检出率差异无统计学意义(x2 =2.79,P＞0.05).结论:江苏省南通市餐饮业经营的即食生食动物性水产品存在微生物污染,有一定的食用安全风险,应尽快制定即食生食动物性水产品食品安全标准、加强日常监管、规范加工操作,以提高即食生食动物性水产品的食用安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆艳艳		4	22	3.0	4.0
2	张卫兵		34	234	8.0	13.0
3	羌校君		12	44	5.0	6.0
4	张周建		13	44	5.0	5.0
5	赵荣梅		8	30	4.0	5.0
6	金峰		7	34	4.0	5.0