盛夏开胃话“醉肴”

• 作者: 欧阳军
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 胃口 盛夏 食欲下降 烹调方法 酒香 菜肴 滋味 肴馔
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.11

摘要

任何一种菜肴，必须具有美好的滋味，才能适合人们的胃口，增进人们的食欲。炎热的夏日，人乏味钝，食欲下降，而酒香缭绕、味爽不腻的“醉肴”，正是恰逢其时的佳肴。 “醉”，作为一种烹调方法，泛指用洒泡制的肴馔，所以又称“醉腌”。根据用料不同，通常将“醉肴”分为“纯酒醉”“糟醉”和“腐乳醉”三大类。