土家十碗八扣

• 作者: 陈孝荣
• 来源期刊: 度假旅游
• 学科: 工学
• 关键词: 美食文化 一道菜 蒸熟 三元及第 土家族地区
• 年，卷（期）: 2007,（Z3）
• 页码范围: 105-105
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

【正】 中国美食文化博大精深,其中土家美食也占有重要的一席。而土家美食中,最有特色的则叫"十大碗",也即俗称的"十碗八扣"。所谓"十碗八扣",也即十碗菜中,其中有八碗属于"扣莱"。这十碗菜是:一碗头子,二碗笋子,三碗鸡子,四碗鱼,五碗蒸杂,六碗羊肉,七碗丸子,八碗肚子,九碗正肉,十碗汤。头子即肉糕,垫菜为粉条、黄花和木耳之类。笋子如有海参、鱿鱼,则以