饮食美的形态之二：味美

• 作者: 杨铭铎
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 味美 形态 饮食 中国烹饪 复合味 菜点 食品 本味
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 页码范围: 60
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

“味美”是指在进食过程中的食品作用于舌苔乳头、味蕾以纯正的食物本味、可以与组成优美旋律的1234567各种音节相比附的单一味及其组合形成的千变万化的复合味所呈现出来的味觉美。众所周知，中国烹饪王国的美称与菜点的口味众多、精粹之极是截然分不开的。我们参加宴会时，虽然开始不免为它的色彩、形状、香气所吸引，但菜点是否是真正美食，