京滇晋的灌肠

• 作者: 李韬
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 灌肠 北京人 特殊风味 小吃 食物 腊味 盐 炸
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.65

摘要

灌肠是老北京人爱吃的小吃。这种灌肠在明朝便已开始流传．《明宫史》里已经有所提及。老北京有本古书讲吃的，叫做《故都食物百咏》，书里也提到了“煎灌肠”：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味．屠门大嚼亦堪怜。”旧时老北京还有这样的说词：”粉灌猪肠要炸焦．铲铛筷碟一肩挑．特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。