开水白菜

• 作者: 梁菊娟
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 食说新语
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

"开水白菜"绝不仅仅是开水加白菜这么简单,而是四川的一道名菜.原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制.后来黄敬临将此菜制法带回四川,并广为流传.三十多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将"开水白菜"的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档宴席上的一味佳肴.