硬肉变软的方法

• 来源期刊: 广东农村实用技术
• 学科: 工学
• 关键词: 炖肉 酒精浓度 菜板 纤维 鲜味 沙拉
• 年，卷（期）: gdncsyjs_2007,（12）
• 页码范围: 46
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.113

摘要

除了炖肉之外，用来煎烤的肉，一定要先使其变软。具体做法有以下几种：（1）在菜板上铺1块布巾，用铁锤在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这样肉就会变软，之后可以开始切片。注意不能敲得太用力，否则肉汁便会渗出，丧失肉的鲜味。（2）在使用肉之前，用醋洗一下，大约1小时之后再进行烹调。这样肉就会变软；在醋中加一些沙拉油，效果会更佳。（3）将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下，也可以使肉变软；如果在酒中加入一些姜汁，效果会更好。