浅析影响食品中矿物质成分的生物有效性的因素

• 作者: 国娜
• 来源期刊: 科协论坛（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 影响食品 矿物质 生物有效性 因素
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 科技评价
• 页码范围: 240
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 2115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-3973.2007.08.235

摘要

评价一种食物的营养价值时,不仅要考虑其中营养素的含量及组成,而且还要考虑这些成分被生物体利用的实际可能性,即生物有效性.机体对食物矿物质的吸收利用,除与食品矿物质的化学组成形式、物理形态及总量有关外,还与机体的机能状态有关.在研究食品的营养以及食品加工中运用矿物质强化工艺时,对矿物质成分的生物有效性的考虑尤为重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	国娜		4	18	2.0	4.0