热加工对苦瓜的抑菌作用

• 作者: 宋宇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 热加工 苦瓜 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 1483,1485
• 页数: 2页
• 分类号: S642.5
• 字数: 2405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.05.113

摘要

利用滤纸片法、固体稀释法研究热加工对苦瓜抑菌作用的影响.结果表明:苦瓜原汁在100 ℃以内,随着温度升高抑菌作用有减弱的趋势;经121 ℃湿热灭茼处理后,仍具有一定的抑菌作用;经220 ℃干热灭菌处理后,抑菌作用不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋宇		19	49	5.0	6.0