沙棘饮料的化学成分和最优口感的研究

• 作者: H．R．Sharma Shipra Saklani Virendra Singh 杨唐英 温秀凤
• 来源期刊: 国际沙棘研究与开发
• 学科: 农学
• 关键词: 沙棘 化学成分 感官 RTS饮料
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: S793.613

摘要

沙棘（Hippophae rhamnoids L．），属于胡颓子属，在印度喜马偕尔邦地区称作“Chharma and Surch”，沙棘能够在这种非常恶劣的气候条件下自然生长。本文介绍了制作沙棘饮料的一系列程序和如何储存饮料120d而不使其变质的方法。沙棘果实采自印度喜马偕尔邦河谷。用碎浆机提取沙棘汁，制作沙棘饮料要准备好合适比例的沙棘汁和制作饮料所需的糖。随着果浆比例的升高，维生素C的含量明显增加（P≤0．05），随着贮藏时间的延长，维生素C的含量明显降低。而随着糖和果浆的增加以及储存期的延长，还原性糖呈上升趋势。当饮料中果浆和糖的比例分别为10％和13％、12．5％和13％、15％和15％时，饮料最为宜口，给于较高的评价。在喜马偕尔邦，人们一直认为沙棘具有商业价值，但是其价值在此前一直没有得到足够的重视。