HACCP体系在婴幼儿补充谷粉生产上的建立和实施

• 作者: 包大跃 孟宪宇 李权 梁飞 石华 韩晶
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 婴儿食品 谷物 危害分析与关键控制点
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 125-130
• 页数: 6页
• 分类号: R15|R151.3|R155.52
• 字数: 4593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2008.02.008

摘要

目的 提高婴幼儿补充谷粉卫生质量,确保婴幼儿饮食安全.方法 选择在中国具有代表性的1家婴幼儿补充谷粉生产企业为试点单位,应用HACCP原理和方法,通过现场调查和实验室分析,对婴幼儿补充谷粉生产中的各种原料、中间产品、半成品、成品以及生产环境和设施、生产人员采样分析,鉴定和评估可能导致污染的各种潜在危害及其危害程度,根据CAC推荐的"关键控制点决定树",确定关键限值.结果 确定了5个关键控制点,关键控制点和关键限值分别为:(1)原料接收,关键限值为查验生产商提供的产品检验合格证明;(2)辊筒干燥灭菌,关键限值为:蒸汽压0.25~0.45MPa,温度138~155℃,干燥机电机的转速400~600r/min,时间15~20s;(3)配料,关键限值为产品配方中的各种含量;(4)接粉,关键限值为:酒精浓度72%~78%,过氧乙酸浓度0.2%~0.5%;(5)包装,关键限位为:酒精72%~78%,过氧乙酸0.2%~0.5%,紫外线波长253.7nm,时间30min.在每一关键控制点建立了监控程序、纠偏措施,制定了验证程序和记录保持系统.结论 HACCP体系建立后,成品合格率100%,表明所建立的HACCP体系可靠、有效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石华		19	38	5.0	5.0
2	包大跃		12	67	5.0	7.0
3	韩晶		28	36	3.0	4.0
4	梁飞		8	28	3.0	5.0
5	孟宪宇		5	14	3.0	3.0
6	李权	协和医科大学公共卫生学院	1	3	1.0	1.0