山西中华老字号系列之五——平遥牛肉

• 作者: 王珍
• 来源期刊: 品牌
• 学科: 经济
• 关键词: 牛肉生产 平遥县志 中华老字号 山西省 平遥古城 历史悠久 制作工艺 食品公司 加工的 博览会
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: F426.82

摘要

平遥牛肉历史悠久,源远流长。起源于汉,盛名于明,享誉于清。嘉庆帝曾亲赐平遥牛肉为"人间极品"。平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等都十分讲究。所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效。