物性测试仪对休闲食品酥脆性的测量

• 作者: 张波 李春红 潘家荣
• 来源期刊: 现代科学仪器
• 学科: 工学
• 关键词: 休闲食品 酥脆性 定量测量
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 分析测试技术和方法
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7
• 语种: 中文

摘要

以市售不同形状的休闲食品为样品,以TA.XT2i/50型物性测试仪为仪器,探头和运行参数为试验因素,用仪器测量到的断裂力,变形距离等参数反映酥脆性,讨论了不同探头和不同测试参数对休闲食品酥脆性的影响规律,为休闲食品的研发、品质控制提供参考.研究结果表明,探头和测试参数对于酥脆性有显著影响.对于样品厚度较小的样品宜选用探头HDP/BSK;对于粒形、尺寸较小的样品宜选用P35探头.测试速度对于断裂力和变形距离影响不显著但对于峰面积、正峰数等指标影响显著.数据采集速率对于峰数、破断距离等参数影响显著.反映样品的内部结构宜选用较小的测试速度和较高的数据采集速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张波	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	90	1280	19.0	31.0
2	潘家荣	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	77	1606	21.0	37.0
3	李春红	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	15	227	7.0	15.0