工厂生产与小作坊生产的豆芽的卫生学比较

• 作者: 任一平 徐津 李小平 蒋争 蒋经伟 贾文波 金培刚 陶礼明
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 豆芽 黄豆 绿豆 私营部门 食品工业
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1|R155.5
• 字数: 2966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2008.01.006

摘要

目的 保证豆芽的食用安全与卫生质量.方法 通过卫生学调研,对比分析工厂生产豆芽和小作坊孵化豆芽的理化、农药残留、植物生长调节剂、食品添加剂、致病微生物及亚硫酸盐(以SO2计、下同)等多项指标.结果 工厂生产和小作坊孵化豆芽的重金属、农药残留、硝酸盐与亚硝酸盐、致病微生物等指标符合相关标准.小作坊孵化豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤超标率高于工厂生产的豆芽,P值分别为0.058和O.038;工厂与小.作坊使用的原料(黄豆和绿豆)SO2含量未见差别,但小作坊生产的豆芽在孵化后期与销售时及浸泡水中的SO2含量远高于工厂生产的豆芽和生产用水.结论 工厂生产加工豆芽解决了以往小作坊孵化豆芽的不规范行为和产品存在的食品安全隐患、环境污染等问题,在国内推广豆芽生产产业化,应是当前社会需求与努力发展的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任一平		86	959	16.0	26.0
2	金培刚		9	67	4.0	8.0
3	李小平		16	250	9.0	15.0
4	陶礼明		7	53	4.0	7.0
5	蒋经伟		6	25	3.0	5.0
6	贾文波		2	5	1.0	2.0
7	徐津		2	4	1.0	2.0
8	蒋争		1	4	1.0	1.0