包装车间瓶生酒厌氧菌的控制

• 作者: 张秋玲
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒质量 包装车间 厌氧菌 控制 风味稳定性 清洗系统 整体环境 绩效考核
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

瓶生酒中的厌氧菌将影响啤酒的风味稳定性，为提高和稳定啤酒质量，我们首先对包装车间进行了全面排查，找出瓶生酒的污染点，对车间的CIP清洗系统进行了改造，更换洗瓶机瓶盒，完善激沫装置，并且对灌酒机整体环境进行了改造，利用班组绩效考核，提高全员卫生与质量意识。经过一年多的努力，使瓶生酒的厌氧菌控制在100个/L以下。着重从以下几方面抓起：