香干菜丝丝入味 老少皆宜

• 作者: 蒋一方
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 蛋白质消化率 大豆制品 丝丝 干菜 营养成分 豆腐干 菜篮子 肠胀气
• 年，卷（期）: dzyx_2008,（4）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: R965.1

摘要

在每天的菜篮子里，大豆制品是家家最少不了的食品之一。大豆营养成分齐全、含量丰富，素有“植物肉”“绿色乳牛”的美誉。由于大豆食后容易产生过多气体而引起肠胀气，但加工成豆腐或豆腐干后，胀气明显减少。大豆制品的蛋白质消化率也明显高于熟大豆，可达到92％～96％。香干是豆腐干的一种，用茴香加工，故有香味，其营养同豆腐干。每百克豆腐干含蛋白质19．2克、钙117毫克，是蛋白质和钙的良好来源。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋一方		22	99	5.0	9.0