无机盐对莎能羊羊奶热稳定性的影响

• 作者: 张富新 晁海英 王玮
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 羊奶 钙盐 磷酸盐 柠檬酸盐 热稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 22-24,36
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 3042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.10.007

摘要

以西农莎能奶山羊羊奶为原料,通过测定羊奶的热凝固时间(HCT),研究不同浓度钙盐、磷酸盐、柠檬酸盐对羊奶热稳定性的影响.结果表明,当pH值为6.7时,羊奶的热稳定性最好;羊奶的热稳定性随钙盐浓度的增大而减小;添加一定量的磷酸盐、柠檬酸盐均对羊奶的热稳定性有改善作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	王玮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	15	55	4.0	7.0
3	晁海英	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	14	2.0	3.0