羧甲基壳聚糖的制备及其在黑莓果汁澄清中的应用

• 作者: 王卫东 许时婴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 地球科学
• 关键词: 羧甲基壳聚糖 取代度 黑莓 澄清
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 241-244
• 页数: 4页
• 分类号: XT03
• 字数: 4008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.047

摘要

用氯乙酸对壳聚糖进行羧甲基改性,制备不同取代度的羧甲基壳聚糖.将其添加于黑莓果汁,发现黑莓果汁得到澄清.当取代度在0.46～0.86时,黑莓果汁的澄清度随取代度增加而增大;当取代度大于0.86时,澄清度反而降低.比较澄清前后果汁的主要成分,结果表明羧甲基壳聚糖可以减少果汁中蛋白质、多酚和总糖含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	王卫东	江南大学食品学院	9	162	6.0	9.0