溶解CO2对原料乳中主要腐败微生物生长参数的影响

• 作者: 吴槟 姚春艳 李晓东
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 原料乳 CO2 Gompertz模型 微生物生长参数
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3|TS252.5
• 字数: 3367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2008.06.026

摘要

研究了4℃下在原料乳中溶解CO2对其中主要腐败微生物生长参数的影响.试验以未处理的原料乳作对照组,CO2处理组的原料乳中CO2浓度分别为11.9、28.54、42.27 mmol·L-1.分别对各组中的假单胞菌、肠杆菌科细菌、乳酸菌和细菌总数的生长过程进行动态监测,并由此建立Gompertz数学模型、计算生长参数.结果表明,原料乳中溶解的CO2浓度越高,对3类主要腐败菌的抑制作用越大;CO2对革兰氏阴性菌的抑制作用大于革兰氏阳性菌;4℃下溶解42.27 mmol·L-1 CO2可以使原料乳的保质期延长1倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚春艳	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0
2	吴槟	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	2	8	2.0	2.0
3	李晓东	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	3	10	2.0	3.0