生产现场酵母的使用与管理

• 作者: 王振
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母管理 生产现场 发酵温度 生产过程 麦汁 锥形罐 啤酒 刷洗
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 页码范围: 46
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文谈谈啤酒生产过程中的酵母管理和使用。 1麦汁满罐前后的控制 1）锥形罐刷洗完后，空罐的温度应与主发酵温度一致，避免罐温对酵母起发产生影响。 2）麦汁接种温度一般应低于主发酵温度2～3℃，满罐温度应低于主酵温度1℃为宜。麦汁分锅次进罐中，严禁麦汁温度忽高忽低。