植物性蛋白酸乳的研制

• 作者: 宋超先 张文生 李霞
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 植物性蛋白酸乳 益生菌 发酵温度
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 257-258,203
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.03.017

摘要

研究了以鲜牛乳、大豆、花生为原料生产植物性蛋白酸乳的最适发酵温度和最佳配方.结果表明,在40 ℃条件下发酵,单硬脂酸甘油脂的添加量为0.1%,V植物乳:V牛乳为3:4,蔗糖的添加量为8%,L-半胱氨酸的添加量为5%时,感观评价最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李霞	天津职业大学生物与环境工程学院	22	69	5.0	7.0
2	张文生	天津职业大学生物与环境工程学院	20	71	5.0	7.0
3	宋超先	天津职业大学生物与环境工程学院	17	72	5.0	7.0