百年牛栏山传统与现代的融合

• 作者: 张艳 白云川 白青
• 来源期刊: 中国制造业信息化：应用版
• 学科: 工学
• 关键词: 二锅头酒 传统 酒文化 牛 中段 工艺 酒头 蒸酒
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.32

摘要

二锅头酒是京城酒文化的典型代表．至今已有几百年的悠久历史。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段”工艺．这是我国最早以工艺命名的白酒，几百年来被继承发扬并流传至今，俗称”二锅头”。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白云川		191	0	0.0	0.0
2	张艳		56	0	0.0	0.0
3	白青		4	0	0.0	0.0