大中型餐饮单位自制冷菜监测结果调查分析

• 作者: 章坚 葛少卿
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮单位 冷菜 卫生监测
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品卫生监督与管理
• 页码范围: 344-345
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1257.2008.04.023

摘要

目的 了解杭州市萧山区餐饮业自制冷菜的卫生质量,以加强该项卫生管理,防止食物中毒.方法 对该区2006年8-9月64家大中型餐饮单位自制的280件冷菜监测结果进行了调查分析.结果 检测合格率仅为51.1%,其中虾油肉类冷菜合格率为19.2%,生食水产类冷菜合格率为21.9%,泡椒类冷菜合格率为22.2%,白切肉类冷菜合格率为61.5%,酱卤类冷菜合格率为66.7%.结论 加强冷菜卫生管理,及早制定冷菜卫生标准,推行HACCP管理,禁止虾油肉类、泡椒类冷菜在大型聚餐活动中的供应,是当前提高该区冷菜卫生质量的重要措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛少卿		4	10	3.0	3.0
2	章坚		3	10	3.0	3.0