肉品中微生物对生物胺的影响

• 作者: 张秋会 朱应举 李苗云 柳艳霞 高晓平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2928-2929
• 页数: 2页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 2849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.07.134

摘要

分析了肉品中微生物的致腐作用、不同微生物对生物胺形成的影响以及肉品中生物胺类物质的危害和分布,以控制有害物质的形成、提高肉品的安全性和质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
3	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
4	朱应举		2	30	2.0	2.0
5	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0