鲜地黄牛奶饮品稳定性的研究

• 作者: 余斌 冯林倩 孙飞龙 潘成学 王贺 许千千 赵良利
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 地黄 牛奶 稳定性 离心沉淀法
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1345-1347,1344
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.11.027

摘要

通过离心沉淀法探究地黄牛奶的比例、稳定剂、乳化剂、含糖量、pH及络合剂对鲜地黄牛奶饮品稳定性的影响.结果表明:地黄牛奶的比例、白砂糖、pH、稳定剂、乳化剂及络合剂对体系的稳定性均有一定的影响,鲜地黄牛奶饮品的最佳稳定条件是牛奶40%、鲜地黄汁液10%、白砂糖3.3%、pH=4.8、稳定剂CMC-Na 0.3%、乳化剂明胶0.3%、单硬脂酸甘油酯0.2%、络合剂柠檬酸钠0.06%.且制得的乳品色泽宜人、口味芳香、功效显著,具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘成学	郑州大学药学院	26	107	7.0	9.0
2	余斌	郑州大学药学院	14	38	4.0	5.0
3	赵良利	郑州大学药学院	1	3	1.0	1.0
4	孙飞龙	郑州大学药学院	1	3	1.0	1.0
5	冯林倩	郑州大学药学院	1	3	1.0	1.0
6	王贺	郑州大学药学院	4	18	3.0	4.0
7	许千千	郑州大学药学院	1	3	1.0	1.0