小米牛奶的工艺与稳定性研究

• 作者: 张佳程 李翠苹 王珏 褚庆环
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 牛奶 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-147
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.048

摘要

研制了一种新型牛奶饮品--小米牛奶,并对其生产工艺和产品稳定性进行了研究.小米经煮制产生香味后再打浆、过滤,所得小米汁再与牛奶混合调配.通过对比实验和感官鉴评优选出了小米牛奶的最佳配方:牛奶70%,小米汁30%和白砂糖2 5%;研究了小米牛奶的稳定性,选择稳定剂为卡拉胶0.02%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳程	莱阳农学院乳品化学与工艺学实验室	9	46	3.0	6.0
2	褚庆环	莱阳农学院乳品化学与工艺学实验室	9	52	4.0	7.0
3	王珏	莱阳农学院乳品化学与工艺学实验室	7	39	4.0	6.0
4	李翠苹	莱阳农学院乳品化学与工艺学实验室	1	1	1.0	1.0