牛奶咖啡饮料的稳定性研究

• 作者: 夏君霞 姚奎章 李喜层 赵慧博 路敏 齐兵
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶咖啡 饮料 稳定性 LUMiFuge
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 92-100
• 页数: 9页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 4794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.03.009

摘要

牛奶咖啡饮料是以咖啡提取液或速溶咖啡粉为主要原料,加入乳粉、白砂糖、稳定剂及其他辅料并经过有效杀菌后制作成的一种中性含乳咖啡饮料,其在货架期内很容易产生脂肪上浮、蛋白絮凝和沉淀,严重影响产品品质.因此,需要筛选添加合适的稳定剂来保证产品的稳定性.本实验利用快速稳定性分析仪LUMiFuge结合目测观察法、粒径分析法、离心沉淀率测定的方法,研究了磷酸盐、乳化剂和增稠剂对牛奶咖啡体系稳定性的影响,确定了最优的稳定剂种类:磷酸盐选取六偏磷酸钠、乳化剂选取羟基化大豆磷脂、增稠剂选取MCC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏君霞		10	26	3.0	5.0
2	路敏		9	5	1.0	2.0
3	齐兵		6	3	1.0	1.0
4	赵慧博		6	3	1.0	1.0
5	李喜层		4	3	1.0	1.0
6	姚奎章		4	13	2.0	3.0