低聚果糖咖啡牛奶的加工工艺与稳定性研究

• 作者: 赵志友
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚果糖 咖啡牛奶 加工工艺 稳定剂
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.9
• 字数: 3452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0551.2009.02.005

摘要

采用单因素试验和正交试验确定了以鲜牛奶、咖啡粉、低聚果糖和白砂糖为主要原料进行超高温瞬时灭菌,无菌灌装后生产咖啡牛奶的加工工艺.结果表明,优化的配方为:鲜奶40%,咖啡粉0.4%,低聚果糖4%,白糖4%,酸0.25%;添加CMC-Na0.25%,果胶0.10%,阿拉伯胶0.15%,柠檬酸三钠0.1%,能起到良好的稳定效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵志友	湖南农业大学食品科技学院	3	0	0.0	0.0