PSE肉的形成机制及预防措施

• 作者: 杜方岭 王兆华 胡鹏 蔡荣宝 赵增祥
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: PSE肉 机制 影响 措施
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.10.010

摘要

本文详细阐述了PSE肉的特点及形成机制,分析了PSE肉形成的影响因素,根据其形成原因制定了行之有效的预防措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜方岭	山东省农业科学院原子能所	148	1133	19.0	24.0
2	胡鹏	山东省农业科学院原子能所	46	320	10.0	16.0
3	蔡荣宝		10	50	5.0	7.0
4	王兆华	山东省农业科学院原子能所	15	79	6.0	8.0
5	赵增祥	山东省农业科学院原子能所	2	8	2.0	2.0