超高压处理对橙汁中过氧化物酶活性的影响

• 作者: 夏远景 李志义
• 来源期刊: 南京工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压食品 过氧化物酶 酶活性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44|Q554.6
• 字数: 3366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7627.2009.05.012

摘要

为了推进超高压钝酶技术的工业化进程,以橙汁中的过氧化物酶(POD)为研究对象,通过实验对影响超高压钝酶效果的处理条件(压力、保压时间、pH、温度)进行了考察与评价.在处理温度为室温、保压时间分别为5和20min的条件下,200MPa以下压力范围内POD被激活,其活性随压力的增加出现上升趋势,当压力大于200MPa,随着处理压力增加酶活性下降;压力较高时(500MPa)酶的活性随着保压时间的增加而降低,而在较低的压力(200MPa),其活性随着保压时间的增加而升高;酶活性随pH的增大先上升后下降;随着温度的上升,酶活性降低.实验结果表明,压力、保压时间、pH值、温度是影响超高压钝酶效果的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志义	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	186	2748	27.0	43.0
2	夏远景	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	55	774	17.0	25.0