超高压处理对砀山梨汁中过氧化物酶活性的影响

• 作者: 曾庆梅 杨毅 潘见 王海翔 谢慧明
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 梨汁 超高压 中温 过氧化物酶 保压时间 pH值
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 199-202
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.04.047

摘要

该文研究了超高压处理对砀山梨汁中过氧化物酶活性的影响.试验压力为0.1～500 MPa,温度为20～60℃.此外,考察了不同pH值(3～7)和保压时间(2～34 min)超高压处理对酶活性的影响.试验结果表明:在处理温度为50℃、保压时间为10 min和梨汁pH 5的条件下,300 MPa以下压力范围内高压处理酶被激活,其活性增加;大于300 MPa时酶的活性随压力增大而下降.高压处理时,温度低于40℃对酶的活性影响不大;有效影响高压处理的最小温度为40℃.保压时间超过10 min后时间延长对酶的活性影响甚微;认为保压时间不是影响酶活性的主要因素.pH小于5或大于6时酶的活性降低;当pH值为6时,梨汁中过氧化物酶最耐压.处理条件为500 MPa、50℃、pH 3和保压10 min时可以较好地钝化过氧化物酶活性,是综合效果较佳的砀山梨汁超高压处理工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘见	合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室	140	1664	21.0	34.0
2	曾庆梅	合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室	45	800	14.0	27.0
3	谢慧明	合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室	78	1034	17.0	29.0
4	王海翔	合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室	10	162	7.0	10.0
5	杨毅	合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室	38	785	16.0	27.0