连续式处理室中橙汁的PEF非热处理

• 作者: 严志明 廖敏夫 方婷 王仁丽 邹积岩
• 来源期刊: 江苏大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场 方波电源 橙汁 食品保藏 微生物 处理室
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 电气与电子工程
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3766字
• 语种: 中文

摘要

以橙汁为对象,采用自行研制的方波脉冲电源与连续式处理室进行PEF杀菌研究.通过对连续式处理室结构的优化,缓解处理过程中气泡引发的放电现象,减少处理过程中因放电引发的不良影响,为实验室设备连续工作提供必要的保证.试验结果表明,经过PEF处理(12.5 kV/cm, 340 μs)后的橙汁中的细菌菌落数由2 200 cfu /mL下降到20 cfu/mL,酵母与霉菌的菌落数由1 500 cfu/mL下降到10 cfu/mL.处理后的橙汁在0 ℃低温贮藏20 d后,仍未发现微生物的明显增长,而且发现PEF处理的橙汁色泽、香气和口感均明显优于传统的瞬态热处理方法(90 ℃,15 s).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹积岩	大连理工大学电力电子研究所	230	4552	36.0	53.0
2	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
3	王仁丽	大连理工大学电力电子研究所	7	179	4.0	7.0
4	廖敏夫	大连理工大学电力电子研究所	94	1211	21.0	29.0
5	严志明	福建农林大学食品科学学院	15	53	4.0	7.0