复合抑制剂对低乳糖牛乳中5-HMF抑制效果的研究

• 作者: 牛乐宝 郭虹良 黄艾祥
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低乳糖牛乳 5-HMF(5-羟甲基糠醛) 褐变抑制剂
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 2715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.04.002

摘要

通过在低乳糖牛乳生产中添加复合抑制剂机进行褐变物质5-HMF的抑制.实验结果表明质量分数,12mg/kg的氧化剂1,0 g/kg的L一半胱氨酸,0.45 g/kg的抗氧化剂2,0.15%的复合护色剂,0.10%的复合乳化剂可以有效防止生产过程中5-HMF的褐变,中并对复合防褐剂的防褐效果进行工厂化中试研究,结果表明所筛选的复合防褐剂具有明显的防褐效果,适合于工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品学院	159	640	11.0	18.0
2	牛乐宝	山东农业大学食品科技学院	14	55	5.0	6.0
3	郭虹良	山东农业大学食品科技学院	3	13	2.0	3.0