野生与养殖三疣梭子蟹营养品质分析及比较

• 作者: 严小军 吕惠明 张薇 徐善良
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 三疣梭子蟹 脂肪酸 氨基酸 营养品质 评价
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 水产营养
• 页码范围: 695-702
• 页数: 8页
• 分类号: S9
• 字数: 5774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2009.05.014

摘要

通过分析比较野生和养殖三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)的肌肉、肝胰腺及生殖腺的营养成分,对其营养价值进行综合评价.采用国家标准方法测定组织中的粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸.结果表明,粗蛋白质以肌肉中含量最高,养殖蟹平均为81.69%,野生蟹平均为74.02%;粗脂肪以肝胰腺中含量最高,野生蟹为57.28%,是养殖蟹42.42%的1.4倍.共检出38种脂肪酸,肝胰腺的脂肪酸组成最丰富,其饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)总量显著高于卵巢和肌肉中的含量;而多不饱和脂肪酸(PLIFA)总量及EPA+DHA含量则表现为肌肉>卵巢>肝胰腺(P<0.05);EPA+DHA两者含量之和高达20.21%～36.91%,占PU-FA的2/3以上;C18:2(n-6)、C18:3(n-3)和C20:4(n-6)等PUFA的含量,均表现为野生蟹显著高于养殖蟹(P<0.05).氨基酸组成中以谷氨酸含景居首位,氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)评判氨基酸显示,赖氨酸的相对含量最为丰富,第一限制性氨基酸为含硫氨酸(蛋氨酸及胱氨酸);三疣梭子蟹的必需氨基酸(EAA)与总氨基酸(TAA)的比值(E/T)、与非必需氨基酸(NAA)的比值(E/N)皆高于FAO/WHO的评价标准,且野生蟹肌肉的E/T和E/N显著高于养殖蟹(P<0.05).由此可知,三疣梭子蟹营养组成合理,且野生蟹品质优于养殖蟹.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严小军	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	235	1827	21.0	28.0
5	徐善良	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	102	907	15.0	25.0
9	吕惠明	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	26	215	6.0	14.0
10	张薇	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室	7	62	2.0	7.0