酸芋荷的腌制和烹调技术

• 作者: 李鸿辉
• 来源期刊: 广东农村实用技术
• 学科: 农学
• 关键词: 烹调技术 芋艿 腌制 天南星科 湿生植物 生态条件 客家地区 多年生
• 年，卷（期）: gdncsyjs_2009,（6）
• 页码范围: 45-45
• 页数: 1页
• 分类号: S632.3

摘要

芋，又名芋艿、芋头，天南星科，属多年生湿生植物。依生态条件不同分为水芋和旱芋。芋浑身都是宝，富含淀粉和蛋白质，可作菜用或粮用，也是淀粉和酒精的原料。而芋荷，即芋荷茎可以腌制成酸芋荷，为梅州客家地区一道美食，深为客家人所喜爱。现将酸芋荷的腌制和烹调技术简介如下：

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1	李鸿辉		2	0	0.0	0.0