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摘要:
本文研究了麦汁煮沸期间多种因素对α-酸(律草酮)异构化为异α-酸(异葎草酮)速率的影响.麦汁煮沸系统模型为多个12mL不锈钢杯,以加热样品(α-酸溶于不同pH的缓冲水溶液中)至100℃保持140min.在不同煮沸时间取样,用HPLC测定律草酮和异葎草酮的浓度.所检测的因素(葡萄糖、麦芽糖,钙和pH4.8~6.0)中,没有一个因素影响异α-酸的产生速率,而pH对α-酸浓度则影响显著.这方面的差异可能是由于溶解性问题引起的,这些物质的溶解性影响异α-酸的产生速率.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 麦汁煮沸系统模型中影响酒花苦味酸异构动力的因素
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 异α-酸 麦芽糖 pH 溶解性 利用
年,卷(期) 2009,(3) 所属期刊栏目 译文
研究方向 页码范围 75-77
页数 3页 分类号 TS2
字数 3323字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.03.032
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 徐霞美 9 2 1.0 1.0
2 徐武林 10 3 1.0 1.0
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2009(0)
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研究主题发展历程
节点文献
异α-酸
麦芽糖
pH
溶解性
利用
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
中外酒业
月刊
2096-0972
10-1355/TS
北京市西城区阜外大街乙22号
chi
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