中国八大菜系的形成历程和背景

• 作者: 丁骁 代养勇 吕晓敏
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 八大菜系 形成历程 形成背景
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 膳食营养调查
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 4124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.10.020

摘要

菜系是中国饮食文化区域性的特征性体现.本文综述了中国八大菜系的形成历程,并从地理环境和气候、宗教信仰和民族习惯、生产力水平、历史文化以及人的心理和生理排外性的方面分析了八大菜系形成的历史背景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	代养勇	山东农业大学食品学院	36	398	12.0	18.0
2	吕晓敏		5	30	3.0	5.0
3	丁骁		2	23	2.0	2.0